就像一面从天而降的照妖镜，陷入舆论风浪的Manner，让精品咖啡们试图藏在细腻招牌后、柜台里和拉花下的焦虑和狼狈，被抖落一地。

人们突然发现，一度被贴上小资、细腻、松懈标签的精品咖啡们，已经不再是影象中的样子。白色的小票铺满柜台，垃圾来不及摒挡，店里回荡着机械播报“来单啦”的声音，忙碌的伙计恨不得脚踩风火轮，一旁是焦躁守候的外卖小哥。

从产物、订价到人效，精品咖啡们跌跌撞撞地追随着瑞幸的脚步，却没能活成瑞幸的样子。现在，被困在系统里的员工们，让它们曾全力维持的体面不堪一击。

1、只有学瑞幸，才气活下去

曾在Manner和瑞幸都事情过的咖啡师阿庆（假名）以为，“Manner跟瑞幸越来越像了”。

“若是说在瑞幸，咖啡师是全自动按键员，那在Manner，我们就是‘拉花机械’。”他告诉雪豹财经社。

跟瑞幸一样，Manner强调的是速率和人效。阿庆在广州某商圈的Manner门店就职，店内日营业额5000元左右，只配备了阿庆一名咖啡师和一位兼职员工。天天，他需要平均每3分钟制作一杯咖啡，一直歇地制作300杯，才算完成义务。

阿庆已往以为拉花是一种艺术，但厥后，他只盼着主顾要的是对照简朴的拉花，“这样能多节约几十秒”。

另一家精品咖啡连锁品牌M Stand，也争分夺秒地在学习瑞幸的路上狂奔。

周婧（假名）抱着学习做咖啡的心态，在上海市中央的一家M Stand大店做兼职咖啡师。但现实上，到岑岭期，咖啡师们忙得团团转，连桌子上的垃圾都来不及摒挡，好不容易闲下来，还要做冲洗、保洁等事情，基本无暇顾及她。

周婧认真打包和点单。“比起咖啡师，我更像个打杂的。”她告诉雪豹财经社。

在精品咖啡店，兼职咖啡师很难有时机上手做咖啡，由于品牌正在学习瑞幸的系统化治理，“一些已往不太在意的消耗，最先被关注”。

一位咖啡师先容，在做咖啡的历程中，30秒的萃取和最后的拉花都有可能泛起失误，导致重来。

已往，这种消耗很正常，不会有人在意。但现在，店里需要逐日、每周举行盘货，对超出局限的消耗举行注释，一些没有登入系统的还需要用纸本纪录。一旦消耗较多，咖啡师就会被店长指斥。

门店监控系统始终运行，窥视和纪录着伙计的一举一动，稍有不慎就会被扣分。阿庆有时摄影宣布在社交平台上会被谈论：“咖啡师不是不许带手机吗？”他只能逐一注释，自己是在下班时间拍摄的。

在产物和价钱方面，精品咖啡也正在和瑞幸对齐。

近两年，在瑞幸的生椰拿铁掀翻行业时“不屑一顾”的精品咖啡们，纷纷拥抱奶咖和果咖。好比Manner的花式美式，M Stand的麻酱拿铁、冬阴功气泡美式，以及Seesaw用咖啡、水果、植物奶混搭的各种新品。

许多消费者发现，“盖住包装，很容易把精品咖啡的产物认成瑞幸”。

据企鹅智库消费者调研数据，已往精品咖啡们的合理订价是50元。但现在，Tims咖啡的订价区间是15~18元，Manner的售价区间是15~25元，自带杯还能再减5元。

一位上海白领现在的咖啡消费习惯是，上班路上买一杯瑞幸，下昼茶再带着杯子去楼下买一杯Manner，“加起来跟已往的咖啡花销差不多”。

精品咖啡们正在形成新的共识：只有学瑞幸，才气活下去。

2、不降价没生意，降价没生路

周婧对精品咖啡最初的印象，来自郭敬明《小时代》中的一段形貌：“星巴克里无数东方的面貌慌忙地拿起外带的咖啡袋子，推开玻璃⻔扬⻓而去，一半拿出咖啡慌忙喝掉，一半小心拎着赶往老板的办公室。”

在许多人心目中，精品咖啡一度代表着小资、漂亮的生涯方式。精品咖啡们也乐于标榜自己的与众差异。Seesaw多次强调，要做“咖啡界的lululemon”。

对咖啡豆的包装和对环境气氛的渲染，是陪衬“精品感”的两大利器。用咖啡烘焙公司魔豆司CEO李鹏的话说，咖啡一半是味道，一半是感受。

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走进每家精品咖啡店，险些都能看到有关咖啡豆的先容，包罗区域、品种、处置方式和杯测风味。有的会专门在包装设计上凸显，另有的会像精品咖啡主理人陈宇风（假名）一样，专门配备咖啡豆展区，内里还附有产物册。

感受则要靠细腻的装修、柔和的灯光和富有艺术感的陈列。上海内陆精品咖啡品牌S.ENGINE鹰集咖啡，租下了上海新天地的两层超大空间石库门修建，比起咖啡馆，这里更像音乐厅。另一家精品咖啡品牌，店里一面墙是各种咖啡生豆、熟豆，另一面墙上则全是书，包罗日文的烘焙杂志和村上春树的小说。

有一段时间，精品咖啡馆和它们各有特色的拉花，是社交媒体上的热门打卡照片。

但瑞幸的泛起改变下场势。

Luna（假名）在上海一个商圈的Seesaw和M Stand都做过咖啡师，这里席卷了大多数常见的咖啡品牌，生意都不错。

前几年，瑞幸大规模扩店，在这个咖啡笼罩圈里投下了“炸弹”，Luna能感受到订单显著下滑。“每次瑞幸发优惠劵，店内的生意都市少一半。”她告诉雪豹财经社，“少数来店里的主顾，基本也是为了坐着聊事情。”

去年，瑞幸与库迪9.9元的价钱战一起从春天打到炎天。这一年，这两个品牌整年新增门店数到达了1.5万家，成为推动咖啡市场增进的主力。在咖啡味最浓的都会上海，有1300多家瑞幸门店，跨越Seesaw、M Stand、皮爷咖啡等诸多精品咖啡的门店数总和。

精品咖啡们则面临“不降价没生意，降价没生路”的事态。

Tims将价钱拉到了9.9元，Seesaw在第三方平台上线流动，客单价一起从30元降至20元甚至9.9元，M stand和Manner也相继跟进打折。

即便云云，“殒命”和衰落的预兆照样不能阻止地到来。从去年终最先，Seesaw在4个月时间里关闭了近40家门店。昔日在中国咖啡市场排名第二的太平洋咖啡，3年时间关停了200多家门店。Peet's皮爷咖啡、代数学家咖啡也各自有差异数目的门店关闭。

被瑞幸阴影笼罩的精品咖啡们，不得不亦步亦趋地学习瑞幸，试图活成瑞幸的样子。

3、一味学瑞幸，可能学成“四不像”

学瑞幸，并不是件容易的事。

Luna告诉雪豹财经社，精品咖啡的焦点是人。精品咖啡们使用的半自动咖啡机对咖啡师依赖性很高，需要较高的招聘和培训成本。培育一个能基本完成各种拉花和咖啡技巧的咖啡师，“至少需要两年”。天天开店前，咖啡师还需要对机重视新调配、校准。

一旦实验大量开店，咖啡师数目不足，很容易泛起品控问题。或许是虑及于此，被称为“精品咖啡浪潮领头羊”的Bluebottle，在全球仅有100多家门店。

打开社交平台，随处可见对精品咖啡的品控吐槽。有人埋怨“踩雷”，有人分享自己不愉快的消费履历，并最终得出一个相似的结论，“今天做咖啡的是个新得不能再新的新手”。

阿庆告诉雪豹财经社，各个品牌随时都在招聘咖啡师，但招聘速率往往跟不上去职速率。当员工忙碌得像机械，咖啡师与主顾之间的矛盾习以为常。

陈宇风从事咖啡行业八九年，在多个精品咖啡品牌任职过。这两年，他感应品牌们逐步变了样，“熟客不见了，人人不会再谈天，相互间很生疏，不再能体会到做咖啡的快乐”。于是，他决议回老家，自己开个小店。

在他看来，一味学习瑞幸的精品咖啡们，很有可能学成“四不像”，把自己逼向死路。

据《中国都会咖啡生长讲述》，住手2024年3月，海内连锁咖啡门店共计52308家，其中瑞幸和库迪两家便占有了半壁山河（47%）。据美团数据，天下咖啡团购客单价从2021年的34.4元降至去年的13.8元。

咖啡行业早已褪下高端的外衣，当下卖得*的咖啡，是15元左右的民众、平价咖啡。

但精品咖啡的运营成本很难降下来。据陈宇风先容，相比瑞幸，精品咖啡的房租、装修、机械、质料等各项成本都要凌驾许多。根据基本的设置尺度，“光双头萃取咖啡机、磨豆机、手冲装备和各种机械，最最少就要15万~20万元”。

平安证券测算的库迪单杯成本是9.55元，多家媒体测算的瑞幸单杯成本为10元左右。这是精品咖啡们难以下探的洼地。

所有饮品9.9元不限量促销的库迪，做好了“全场9.9”连续3年的准备。蜜雪冰城旗下的幸运咖，宣布开启咖啡“6.6元”时代。卷不外价钱、拼不外销量的精品咖啡们，即将迎来下一轮挑战。

去年，中国人均年咖啡饮用数上升至16.74杯，相比全球咖啡消费量均值75.2杯另有很大差距。星巴克首席执行官纳思翰示意，中国的咖啡市场仍处于早期阶段。星巴克也多次重申：没有加入9.9价钱战。“我们的促销产物主要集中在刚刚推新的新品上。”

在思量能捉住其中若干时机之前，在学瑞幸的蹊径上摸爬滚打的精品咖啡们，得先让自己活下去。