人们常说“没有什么事是一顿暖锅解决不了的”，但现在，暖锅连自身的难题都难以解决。

去年，巴奴5片土豆卖18元引发烧议；今年暖锅动辄68元、78元的锅底，也上了不止一次热搜——人们逐渐发现，出去用饭，暖锅未必是高性价比的选择。社交媒体上不乏消费者埋怨，“两小我私人随便吃吃就三五百元，菜品分量越来越少”“暖锅越来越贵，吃不起了”。   <_o3a_page>

“高价赶客”的影响现在还欠好说，但连锁暖锅们已经有了足够的危急感，并实着实在加速了下沉的措施——与其被平替，倒不如自己平替自己。

今年7月，海底捞旗下的平价副牌“嗨捞暖锅”宣布品牌升级，更名“小嗨暖锅”并将人均消费由80元降至60元左右；八合里牛肉暖锅宣布降价通知，称“价钱回到10年前”。楠暖锅、小龙坎、怂暖锅等也在卷价钱，试图用8元的锅底、9.9元的菜品留住主顾。

不管原先身段有多尊贵，这价钱战是不打也得打了。  

窄门餐眼数据显示，住手2024年7月6日，已往一年海内新增20.6万家暖锅店，但净增进仅6.8万家，这意味着有跨越13万家暖锅店关闭。

事实是暖锅太贵，照样消费者吃腻了一模一样的暖锅？无论若何，暖锅赛道的内卷已经到了next level。

“满大街的暖锅店，我却没那么想吃了” 

“一样平常聚餐人多的时刻，我都市提议吃暖锅，由于没有人会拒绝暖锅。”

对消费者来说，暖锅至少能吃上肉眼可见的新鲜食材，而且口味包容、调料自由、丰俭由人，很容易成为同伙聚餐的*。2018年，新周刊《暖锅中国》专题曾总结出“暖锅社交学”，想知道一小我私人的人品若何，吃顿暖锅就能略知一二。

但逐渐也有人发现：“为什么现在跟同伙聚餐，多数吃暖锅而不是炒菜？”甚至有人发出近似“世风不古”的感伤，以为“不需要厨艺”的暖锅走红，是中餐行业的退化。  

但“受迎接”意味市场接受度高，“零厨艺”代表容易尺度化出餐，这些特点反倒让暖锅成为餐饮业最热门的创业赛道之一。

据《2024暖锅产业生长讲述》，住手2024年*季度，暖锅依然是正餐中*的品类，不仅20%的门店数目占比居首位，团购订单量与金额也是餐饮业*。

究其缘故原由，暖锅只需准备好食材和锅底，连厨师都不用请，把“下厨”交给主顾，被以为是外行人开馆子最省事的生意。

尺度化水平较高的暖锅，也受到了资源的青睐，热钱疯狂涌入暖锅行业。2021年中国暖锅行业整年投融资金额达6.7亿元，为历年最高值。2019—2023年，中国暖锅行业的连锁化率从16.3%上升至23.6%。连锁品牌不停开店，纷纷占领人流量大的地段，带给消费者最直观的感受即是“哪哪都是暖锅店”。 

但当一个赛道同时具备了门槛低和流量大的特点，离饱和也就不远了。

据暖锅全产业链媒体“暖锅餐见”，2024年1—6月暖锅行业新注册门店数是2.8万家，而注销门店数是3.4万家。美团团购的数据也显示，暖锅门店数目在2024年1月到达了一个最高点，往后有所下降。

后暖锅团结首创人黄菱告诉新周刊：“去年下半年最先，我们和偕行都发现人们对餐饮消费的热情不及预期，消费者花钱更郑重了。”   <_o3a_page>

简直，对于一部门消费者而言，暖锅似乎不再是出门用饭的*了。上海女生小婧示意：“我现在没有那么喜欢吃暖锅了，由于上外洋出就餐的选择太多，总有新鲜的美食物类盛行，基本吃不外来。”

小婧以为，吃暖锅人均消费在100元上下是可接受的局限。最近小婧的同伙吃了顿巴奴毛肚暖锅，三人破费600元，另有两人在凑凑暖锅吃了300多元，确实都算不上廉价。

至于楠暖锅、海底捞等头部品牌，虽然正在推出降价流动，但同样很难在一时之间，脱节其在消费者心中价钱偏高的形象。

况且暖锅总与社交分不开。

“一小我私人的暖锅叫冒菜，一群人的冒菜是暖锅”，另一位年轻消费者娜娜示意，自己削减了许多无用社交，一小我私人去店里吃暖锅有些尴尬，以是当她想吃暖锅时就会自己在家做，事实买暖锅底料也很利便，“零厨艺”的属性也难不倒若干人。 

年轻人依然爱暖锅，只是附加了更多的条件。

要么卷价钱，要么倒闭 

一名餐饮装备接纳商用“九死一生”来形容餐饮业，“今年比往年更欠好做，10个老板9个亏”。

他告诉新周刊，今年4月，他延续见证了9家暖锅店的倒闭，“暖锅是餐饮行业倒闭最多的品类”。经常有人投资几十万元到上百万元，刚开业时生意红火，往后主顾越来越少，半年可能就撑不住了。   <_o3a_page>

社交平台上，二手装备接纳商见证暖锅店倒闭。（图/小红书截图）

90后王先生曾在2022年实验加盟某暖锅品牌，一次性投入80万元，但在治理和营销上四处受制于品牌，盈利情形并不理想，让他感受自己更像“被割了韭菜”。最终他决议实时止损，重新开一家自己的暖锅店。

王先生告诉新周刊：“实在暖锅赛道两年前就已经很卷了，许多店早就被‘卷死’了。”他考察到，以前北京的暖锅店人均破费约莫在150—200元，近两年以来，客单价整体降了20%—30%。

无论品牌巨细，暖锅店似乎只剩下两个选择：要么倒闭，要么跟风卷价钱。王先生感伤：“不卷没人吃啊，但纵然用低价吸引了主顾，利润也险些没有了。”    

近视防控新「神器」走红

广州热门榜单上，排名靠前的暖锅店人均破费约莫在80—130元。（图/民众点评）

降价的风，已在大数据上初露眉目。

海底捞2023年财报显示，其客单价为99.1元，跌至近五年*水平。主打高端的怂暖锅，客单价从2021年到2023年划分为129元、128元、113元。据久谦中台数据，谭鸭血的客单价也降至百元内。

详细到各家的现实行动上，咖啡茶饮的“9.9元价钱战”，已经被大规模复制到暖锅的战场上。

楠暖锅推出的3.0店型，有1.9元的素菜、9.9元的鲜牛肉、39.9元的锅底，其首创人公然示意人均消费会降至70-80元。怂暖锅部门门店贴出的“认怂通告”显示，锅底8元起、荤菜9.9元起、素菜6.6元起、焖饭6元任吃。鸿姐暖锅更是下了血本，率先推出9.9元抵100元的代金券。   <_o3a_page>

怂暖锅的认怂通告。（图/小红书截图）

黄菱示意，后暖锅也会做“0.1元抢100元代金券”这样“钩子性子”的流动。“但所有品牌的优惠流动都不能能耐久维持，而是在特定节点推出，以起到引流作用，否则人人都市活不下去。”

中国烹饪协会剖析称，今年前5个月，“餐饮行业泛起了增收不增利的征象”，缘故原由就在于价钱战、同质化竞争和成本压力的不停加剧。

降价意味着压缩利润空间，商家不得不想设施降本增效。今年越来越多的川渝暖锅推出三味锅、四味锅、小份菜等，通过调整产物结构只管保证利润。固然，一些操作在消费者看来，免不了“虽然降价，但分量也变小了”的嫌疑。

黄菱也表达了对价钱战的担忧，“品牌依然要坚守品质，在合理的条件下举行产物调整，再去顺应市场”。

网红新暖锅，接力把价钱打下来

显然，现在要是还想开暖锅店，只能另辟蹊径了。而市场就是云云残酷，老店们焦头烂额，新店们奇招尽出，让吃货们直呼“另有若干惊喜是朕不知道的”。

比现在年风很大的菜市场暖锅，把市井气的气氛感作为卖点，加上人均70元左右的价位，一度在社交媒体上霸屏。不少五谷不分又社恐的年轻人总怕逛菜市场被宰，在店里陶醉式体验现场选菜称重倒是津津有味。

开在菜市场里的暖锅，给人很廉价的感受。（图/小红书截图）

但“人生在世，吃喝二字”，对于用饭这件事，气氛感始终只是锦上添花。要吸引主顾，取胜的基本照样口味。   <_o3a_page>

众所周知，磨练一种口味火不火，得看若干店紧要转行跟风。之前享受这个待遇的是淄博烧烤和天水麻辣烫，现在轮到了贵州酸汤。

辰智大数据显示，住手2024年*季度，天下店名包罗“酸汤”的餐饮门店，在已往近一年同比增进跨越40%，“酸汤”菜品同比增进跨越60%。不管是海底捞照样毛肚暖锅、川渝暖锅，都推出了类似酸汤口味的锅底。怂暖锅所属的九毛九团体，今年也顺应市场，开出新的贵州酸汤暖锅连锁品牌“山外面”。

番茄发酵和辣椒夹杂而成的锅底，爽直地知足口腹之欲，叠加“中医说炎天多吃酸”的养生buff和人均几十元的性价比buff，确实能容易俘获年轻人。

站在商家的角度，卖得廉价自然是由于成本更低。

红餐网报道，牛油锅底的成本能到达40元以上，而酸汤锅底则廉价得多。酸汤暖锅店的锅底售价可以低至二三十元，甚至有些自助小暖锅能把价钱打到15元。  

追求性价比的消费者，还再次捧红了一人食小暖锅。企查查数据显示，今年以来，新增“小暖锅”相关企业已跨越2000家。

这场求生计的价钱混战之中，小暖锅在卷大暖锅，大暖锅也开起子品牌试图“降维袭击”小暖锅。去年，海底捞推出平价副牌“嗨捞暖锅”，克日更名“小嗨暖锅”并降价。今年，呷哺呷哺宣布新菜单，套餐均价降幅跨越10%。

谢女士也将小暖锅看成自己的创业赛道。她告诉新周刊：“我之以是选择小暖锅，是由于看到海底捞等品牌都最先做小暖锅，说明风口在往这里吹。巨细暖锅毛利率都在60%左右，但小暖锅可以用更低的成本、更少的人工、更精简的流程去争取消费者。”   <_o3a_page>

谢女士示意，五十平方米的小店除去房租，前期仅投入5万元左右，而若是是一两百平方米的大暖锅店，前期投入50万元都算少的。“现在许多一两百平方米的暖锅店，一天的营业额只有三四千元，我的小暖锅店试营业，天天也有3000多元的营业额。”

小红书话题“小暖锅”有1.2亿浏览。（图/小红书截图）

不外，黄菱则以为，品牌只能聚焦于某个特定人群，不能贪多。“大暖锅跟小暖锅针对的并不是统一类消费人群，吃小暖锅的人加倍注重性价比。而吃大暖锅的时刻，人们更多是为了放松地与同伙聚一聚。”

在她看来，一个暖锅店既然能够成为连锁品牌，意味着它的味道是过关的，暖锅品牌的竞争最终照样会落脚在情绪价值上。“与同伙聚餐有许多选择，就看这家暖锅店提供了什么让人人愿意选择它，让人能够记着它。”

但暖锅店应该提供什么样的情绪价值，在执行层面又是一个问题——好比，人人都做海底捞不现实，也不是每个消费者都吃这一套。

归根到底，暖锅行业不得不狂卷性价比的背后，是由于这才是餐饮的*条约数。回归本质，来上几口简朴又*的知足。才是食客最想要的情绪价值。