2024年上半年的餐饮行业，至心不容易。

疯狂卷低价、增收不增利，险些可以归纳综合整个行业的生长主线。反映到数据层面，一边是国家统计局数据中跑赢大盘的增进——上半年天下餐饮收入同比增进了7.9%，同期社会消费品零售总额增速3.7%；另一边则是餐饮企业客单价、利润的双双下降，部门头部连锁品牌客单价降幅达10%-15%，「某酸菜鱼客单价跌至7年前」甚至上了微博热搜。

在性价比为王的消费趋势之下，餐饮企业只能被迫调整。菜单在降价，但餐饮人对降本增效的盼望正渗透进每一张餐巾纸的厚度、每一条食材配送的蹊径设计、每一次后台系统的效率升级，每一季度的开关店设计。

在寻找低价解法的历程中，餐饮企业正分化出差异路径，但对于头部品牌来说，有一点始终是相通的，加速产业整合，向供应链「拧毛巾」。可以说，供应链正成为支持一场价钱战搏杀的要害后援。

海底捞、巴奴、蜜雪冰城、瑞幸、星巴克、锅圈食汇等餐饮零售连锁企业莫不云云。

1、买入冷链独角兽，图的不只是供应链

已经跑到万店规模的锅圈，今年的动作尤其麋集。

若是没有新近的一纸上市公司通告，外界或许鲜少注重到，这家社区餐饮零售企业正在连续买买买。

7月22日，锅圈食物股份宣布通告称，其控股股东上海锅圈实业全资收购河南华鼎冷链仓配科技有限公司（下称「华鼎」），持股比例100%。这是在锅圈投资治理宣布战略投资、产业赋能小板凳街坊暖锅、围辣小暖锅、郑喜旺烧烤、伍学长现烤串夹饼四家餐饮零售品牌一周后，锅圈的又一次脱手。

对于民众而言，物盛行业质朴无华又相对生疏。华鼎在冷链物流业事实处于什么位置，我们可以从行业排名中窥见一二。凭证今年6月尾宣布的《2023冷链物流TOP100企业》榜单，顺丰冷链物流位列*名、京东物流第四名、华鼎冷链科技第十四名。妥妥的头部独角兽。

公然信息显示，华鼎确立于2019年，最初以物流服务商的身份在锅圈的万店狂奔中施展着主要作用。最近几年华鼎的客户局限在快速拓展，现在已为跨越20万连锁餐饮终端门店提供冷链仓配服务。

锅圈实业为何此时全资收购华鼎？有供应链人士示意并不意外。据其剖析，对于优质供应链，全球*的食物分销商Sysco、海内的海底捞、蜜雪冰城等餐饮巨头无不接纳辅助性的收购去做营业协同，锅圈实业对华鼎的收购遵照同样的逻辑，本质上是对上游供应链的升级。

首先是助力规模扩张。从规模来看，住手2023年12月31日，锅圈终端门店数目已达10307家，笼罩内地31个省级行政区。在海内餐饮行业，万店品牌迄今仅有个位数，缘故原由在于万店是一个分水岭，万店以上规模对于上游的原质料采购生产、中游仓配物流、下游的门店数字化治理都有极高的要求。

以锅圈为例，要保证天下绝大部门的门店预定货物实现越日达，离不开一张密度和效率都在线的仓配网络。尤其随着锅圈今年加速拓展县乡门店、农贸店等新店型，保障货物供应稳固变得更为主要。这就需要依托华鼎的冷链下沉能力。

曾有河北唐县的锅圈加盟商告诉我们，前两年当地接连开出多家以暖锅食材为主的其他品牌加盟门店，而他的门店之以是能胜出，很主要的一个缘故原由在于供应链，那时竞争对手纷纷因物流受阻而断货，锅圈的冷链物流却保持了稳固、快速配送，提升了主顾知足度。

其次是眼前的成本优化。从成本角度来看，自有供应链不仅能够更好地与公司主营营业协同，亦比外部互助方式更具成本优化空间。好比颐海国际一直以低成本为海底捞提供暖锅底料，价钱远低于市场平均水平。蜜雪冰城自产的糖蜜和果蜜的包装瓶，其成本也比对外采购价钱低了49%。

当餐饮行业不能阻止地滑入低价竞争的新周期，谁能拿出「低成本的低价」，谁就拥有了更多的腾挪空间，这也许也是对中上游基础设施贮备的一个起点——摊薄成本。据媒体报道，锅圈从今年4月最先在保证加盟商盈利空间不受影响的条件下，对零售终端的部门产物举行价钱系统优化，涉及到的近百款产物平均零售价降幅约达15%。这背后应该少不了供应链的孝顺。

不外从华鼎的营业组成来看，锅圈图的可能不只是供应链。从华鼎服务的餐饮门店数目以及中国餐饮连锁化率逐年提升的大靠山来看，华鼎的业绩增进及数字化等焦点能力的通用性，有望成为锅圈打造餐饮供应链开放平台的一个抓手。

2、做开放平台，锅圈为什么要「破圈」？

今年7月，在郑州举行的一个暖锅行业峰会上，锅圈董事长杨明超提出一个新的目的——打造「开放的锅圈」。

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根据他的设想，以开放平台的形式对外输出锅圈现有的商业能力，可以扶持更多中小餐饮零售品牌发展。好比锅圈与小板凳街坊暖锅、围辣小暖锅、郑喜旺烧烤、伍学长现烤串夹饼四家餐饮零售品牌的战略互助，扶持方式包罗资源、供应链、数字化平台等层面。

▲杨明超在暖锅行业峰会

这意味着锅圈想要从供应链企业走向供应链平台。作为一家供应链企业，锅圈的产能和服务工具是上万家锅圈加盟门店，属于B2B2C；作为供应链平台，锅圈的产能、仓配物流、数字化平台等资源除了支持自有品牌生长，理论上还可以在锅圈之外实现钱币化，是典型的B2B模式。

如若以能力外溢的方式「破圈」，锅圈相当于拓展了新的增进曲线。

纵观海内连锁餐饮行业，将供应链平台角色施展到*的是海底捞。只管暖锅底料调味料生产商颐海国际、食材供应链蜀海国际都是依托海底捞品牌生长壮大，但两家也都有各自的外部客户，2023年颐海国际的第三方收入占比为67.29%；蜀海国际服务的连锁餐饮、商超品牌早已跨越2000家，客户名单中不乏九毛九、胡大、丰茂烤串、7-11等着名品牌。

供应链做大有什么利益？在一个「吨位」决议职位的行业，差异量级的订单，对应的是崎岖不等的价钱。当供应链的盘子扩大，品牌自身在生产成本和产物创新速率上的优势，也能获得进一步牢固。像海底捞，单就暖锅底料一项成本，就能碾压竞争对手。

由此不难明白，锅圈为什么想要「破圈」。

当前时机亦有利于餐饮平台型企业的发展。中国餐饮业连锁化渗透率正在加速，2023年餐饮业连锁化率到达21%，比上一年提高了两个百分点。连锁化意味着规模，供应链需求亦被放大。

不外做供应链平台这件事，有意愿，还要有资源。从能力贮备情形来看，锅圈现在确实具备条件。在「社区中央厨房」的定位之下，锅圈围绕暖锅、烧烤等食材品类，构建了「参股投资 单品建厂 产地直采」的上游供应链互助模式。住手2023年终，锅圈共拥有3家自有食材工厂、投资参股一家工厂、互助的食材供应商跨越260家，同时在天下拥有15家仓储服务中央。

在冷链物流方面，华鼎冷链科技不仅在天下建有22个省级区域仓储中央，结构有50万个数字货架和2890条干线/支线运输网络，另有自研的华鼎云SaaS平台，集成了OMS订单治理系统、WMS仓储治理系统等多个模块，输出餐饮基建也可以成为「开放的锅圈」的一部门。

好比前述小板凳街坊暖锅，接纳的就是华鼎的冷链物流服务。

从商业模式来看，供应链平台链接的是两头——上游和下游。过往积累让锅圈在上游供应链环节已具备一定采购话语权，有待拓展的是下游的餐饮客户。近期的一系列动作，是锅圈在进一步夯实上游供应链优势的基础上，最先实验搭建下游的客户生态。而在众多互助方式中，投资是一个敲开客户大门的快捷方式，这一招Sysco在通往「供应链之神」的路上屡试不爽。

由此我们预计，锅圈未来在产业下游可能还会有新的投资孵化动作。

3、验证周期

B2B营业险些都有一个相同的纪律——长周期。海底捞的供应链对外扩张，前后用了十多年时间，锅圈打造餐饮供应链平台这条路能否走得通，也需要更长时间的验证。

不外从今年来的一系列显示来看，锅圈的供应链优势正释放一定树模价值。以新近推出的「毛肚自由套餐」为例，这款套餐含1.4斤毛肚等11荤 3素 1底料 1主食 4油碟，订价低至99元。两个月内，这个套餐已在抖音、美团等渠道卖出近300万份。

云云低的订价，锅圈首创人杨明超却透露，「另有盈利空间」。这背后的供应链能力，对追求缓解成本压力的中小餐饮品牌来说，应该有一定吸引力。

另一个权衡坐标系是「逮虾记」等单品工厂的崛起。2021年锅圈与广西北海当地资深水产物加工厂团结投资孵化了虾滑品牌「逮虾记」。依托锅圈万店规模的采购需求，逮虾记用3年时间成为海内*的虾滑品牌，并依附产物创新能力和成本优势，顺遂进入C端市场，在抖音、天猫、小红书等线上渠道确立身牌阵地。

若何让中小餐饮品牌以更低成本享受到供应链升级带来的盈利，将成为一个平台生态的基本，以及锅圈新叙事的依托。但这一战略确立的条件是，锅圈自身的品牌势能保持上升，只有这样才可以连续为供应链质量「背书」。

若是供应链平台这条路径能够走通，锅圈的想象空间或许就不止是万店餐饮零售品牌的估值界限。