5年前，脱口秀演员庞博吐槽：“我买了一杯奶茶，里面有糯米、燕麦、豆沙、芋泥，还有一整个的蛋黄……我喝到一半，实在噎得不行了，我开了一瓶八宝粥，往下顺了顺。”

随即，“奶茶粥化”登上热搜。

5年后的今天，“八宝粥式”的奶茶再次成为“顶流”。

需要“挖着吃”的茶百道固体杨枝甘露，回归18天卖出720万杯；2025年被古茗卖断货的“桃胶木薯炖奶”，今年又迎来了限时回归，依旧火爆，不仅如此，瑞幸、蜜雪也纷纷押注“同款”。

▲图源：相关报道

“超有料”奶茶高频上线，“挖着吃”成为秋冬奶茶的关键词。

一、 “八宝粥”杀回饮品界，头部品牌组团上新“挖着吃”的奶茶

饮品菜单，像是打开了甜品的橱窗。

1、糖水铺的招牌，被搬进了奶茶杯。

在去年“火过”一次的固体杨枝甘露，近日上演刷屏式复出。抖音平台上，茶百道固体杨枝甘露相关话题最高播放量达到10.6亿次。

▲图源：抖音话题

糖水店秋冬标配“木薯”，被古茗、蜜雪、瑞幸三大头部品牌押注。作为古茗去年的“断货王”，桃胶木薯炖奶在9月底升级回归，人气依旧。10月31日，蜜雪“同款”正式上线；11月2日，瑞幸的木薯桃胶炖奶又紧跟而来。吃起来“软绵绵又哏啾啾”的木薯也被饮品界带火。

2、奶茶店里的“液体蛋糕”，网友：“喝饱了”。

进入10月，多个品牌集中上新“蛋糕奶茶”。

爷爷不泡茶在八周年之际推出“一叶利川红”系列，利川红提拉米苏随之全国上线。这款产品以湖北恩施的利川红茶为底，口感同时具备红茶温润的底味和甜品的绵密。

茶百道半熟芝士球全国上新，顶部是一颗“每日现挖”的半熟芝士球，中部是茶底与奶底，底部是嫩滑奶冻。上市首日卖出近30万杯。

还有奈雪的烤布蕾红苹果、真茶屋的粉霞莓莓·蛋糕奶茶等，2025年走红的液体蛋糕，今年秋冬热度继续。

3、芋泥、麻薯、爆米花， “碳水”也在接管秋冬的奶茶杯。

喜茶的芋泥糯糯将于11月5日正式回归，绵密芋泥加芋头丁，真奶米糯糯配绿妍牛乳茶底，冷热皆宜。

蜜雪冰城的芋泥奶麻薯，“大坨”芋泥，被芋泥脑袋称：“爱惨了”。

还有近日很“出圈”的东方墨兰嚼嚼黑糖珍珠奶茶，顶部是酥脆的爆米花，底部是Q弹的珍珠。面对这每一口都需要“嚼”的配置，网友：“这到底要怎么喝啊？”

▲图源：小红书笔记

从糖水到液体蛋糕，再到谷物入杯，这个秋冬，饮品界的流量盛宴上，坐着一群“甜品”。

二、小料“回锅”，白月光“返场”

网友：饮品界“鬼打墙”式推新已久

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如同“奶茶粥化”话题回归一样，今年秋冬这些“新爆品”，大多并非来自颠覆式的创新，而是来自多年“老料”的“回锅”，以及“白月光”单品的“翻新”。

1、小料“回锅”

庞博五年前吐槽过的那些小料，今年秋冬“翻红”了。

芋泥、糯米、麻薯、饼干碎……均是饮品行业用了多年的成熟原料。这意味着，饮品界对原料的开发，风向突变。

▲图源：小红书笔记

前两年，行业把研发重心放在小众水果和超级植物上，油柑、黄皮、芭乐、刺梨、羽衣甘蓝等轮番登场，主打的是用原料的稀缺性制造差异化。

今年，饮品界反其道而行。喜茶的芋泥糯糯、蜜雪的芋泥奶麻薯、茶百道的半熟芝士球、东方墨兰的爆米花珍珠，用的全是消费者不需要看配料表就能预判口感的原料。

相对于以“小众”制造爆点，“回锅”小料的重点在于“稳健”，但也注定了竞争更加白热化。社交平台上，已经有大量网友拿古茗、瑞幸、蜜雪三家的桃胶木薯炖奶发起评测。奶、木薯的品质，乃至用料的多少，都被拿出来做对比。

2、白月光“返场”

“粥化”奶茶在今年的流行，还集中在白月光“大单品”的返场。

杨枝甘露本就是饮品界验证多年的大爆款；喜茶的芋泥糯糯复刻于自家的经典爆品芋泥波波；桃胶木薯炖奶在去年就已经被古茗、沪上阿姨、煲珠公等品牌推上流量中心……在这里，品牌不是在押注“下一个爆款”，而是集体用“上一个爆款”吸引确定的流量。

▲图源：小红书笔记

前两年行业拼的是“谁先找到下一个油柑”，今年拼的是“谁能把芋泥做得更绵、把木薯炖得更糯”。当原料端难以讲出新奇故事，原料的差异化窗口正在收窄，出品稳定性的权重正在上升。

这与供应链端的判断一致。供应多家头部茶饮品牌的怡扬食品总经理杨勇在近日的采访中就提到，把常规品类做到极 致性价比，是得到市场认可的关键。

三、组团“炒冷饭”背后，饮品创新陷入集体焦虑

这些没有新鲜感、没有独特性的“老料”、“老款”，为何在今年秋冬得到了品牌们的偏爱？

1、食材的丰富性，正在替代价格，成为“超值感”的新锚点。

持续数年的价格战，已经把茶饮的价格带压到了极限。

9.9元把消费者的心智价格锁死，却没能换来利润的提升。瑞幸截至2026年第二季度，同店销售连续三个季度负增长；霸王茶姬第二季度单季经调整净利润同比下降22.4%；蜜雪上市以来首次半年利润下滑。

价格战休战，外卖补贴退潮，但消费者对“质价比”的认知已经养成。在这种背景下，“满杯都是料”的食材丰富性，用“超值感”回应“质价比”，成了品牌在这个阶段的一个自然选择。

2、小料能大规模“回锅”，前提是供应链已经把这批老料做成了“即开即用”的标准化部件。

免煮珍珠、预制芋泥、即用型麻薯、谷物罐头、喷射奶油……这些原料在供应链端已经高度成熟，行业供应链近两年明显向“减少门店操作”的方向演化。

这意味着品牌把一款经典小料重新放回菜单，不需要重新搭建操作流程、不需要重新培训门店，供应链端已经备好了标准化模块。供应链端，早已把这轮“返场”做成了一门可复制的生意。

3、“鬼打墙”式创新的背后，是品牌对“新品成功率”的集体焦虑。

在瑞幸推出珍珠奶茶相关帖子的评论区，有网友提到：“饮品界‘鬼打墙’推新已经很久了。”

拉长视线看，饮品界回归的不只有“粥化”奶茶。黑糖珍珠、抹茶、麻薯，一批曾经下架或沉寂的经典元素，近两年正在系统性地回到菜单上。蜜雪冰城、瑞幸等头部品牌分别在去年和今年秋冬上新珍珠奶茶，回归即引发集体怀旧。经典产品、元素的回归，在饮品业频频上演。

这背后，一方面“为创新而创新”的猎奇产品让消费者产生疲劳，另一方面，是行业历经多年高频上新后，创新空间被一点收窄。于品牌而言，与其赌一个不确定的新品，不如把一款已经被验证过的经典重新端上来。

四、饮sir说

过去，产品力约等于“推新率”。如今，原料端的差异化窗口在收窄，供应链端和门店端的执行能力在产品力中持续升值。一款经典产品的返场，考验的不再是研发部门的想象力，而是整个系统的稳定性。“八宝粥”只是一个切口。它让人看到，当行业不再需要用新奇来证明自己还在增长时，那些被时间筛过的味道，反而成了可靠的竞争单位。