椰子水赢了吗？

有人从职业数据中找到确定性答案：国内椰子水商场已由2018年的5.13亿元上升至2022年的7.8亿元，估计2025年将打破10亿元。亦有人习气以我国人每年耗费26亿个椰子的巨大数量来竭力阐明椰子在我国商场的潜力。

但假如从另一个维度来看，当椰子水与其它椰饮和瓶装水作类比，前者的开展空间依然非常有限，仅占瓶装水商场的0.7%，在椰饮细分品类的占比中也缺少5%。

要判别终究哪种预言模型更挨近现实，大概要先搞清楚谁在买椰子水，他们会不会继续下单？以及椰子水的产业链模型有没有赋能品类做大的或许？

逆风翻盘椰子水陡增

在群众认知里，说到椰子水首要想到的是椰汁大王椰树。

但椰汁和椰子水虽同出一体，却截然不同、各有差异。椰子水是指经过椰树根茎和种皮传输、过滤，然后储存在椰子中的水分；而椰汁则是用椰肉混合水、白糖加工而成的饮品。

就健康程度而言，椰子水因低糖低热量，且富含天然电解质，比椰汁更胜一筹。

但就我国消费习气来看，椰汁显着比椰子水的承受度更高。

仅椰树一个品牌，1994年在全国饮料企业中就位列*，2014年今后年产值更是到达100万吨，一年能卖出40个亿。

反观椰子水，在我国商场占据多年一直没有太大“出息”。

2015年，欧美商场成绩下滑，全球热销椰子水品牌Vita Coco在红牛母公司华彬集团的协助下开端进入我国。入华当年，Vita Coco在我国商场的出售额就完成破亿。但对比来看，这一数据尚不及椰树的1/10。

紧接着，可口可乐、印尼三务集团也将旗下的椰子水品牌Zico和Kara(佳乐）带到我国商场，以期在新商场发掘出新的消费潜力。但是，海外椰子水品牌在进入我国后无一不是折戟受阻，2020年可口可乐乃至直接砍掉了收买过来的Zico品牌。

这期间，也有看好椰子水赛道的本钱赶来“救火”，达能集团出资美国高端椰子水品牌Harmless Harvest；百事拟收买Vita Coco等等，惋惜都没能免除窘境。

现实上，不只国外品牌吃力不讨好，即便是深谙本乡消费集体的国内品牌，在椰子水赛道上也是屡次受挫。早些年，娃哈哈和一致先后推出过椰子水品牌little coco和优椰，但终究都是不温不火，商场反应平平。

在椰子水和椰汁面前，在高价和平价之间，没人能回绝一瓶平价的椰树椰汁而去挑选高价椰子水，是群众长时间以来最为遍及的一致。

但最近两年，椰子水好像在逆风翻盘。

尖派椰子水经营者在告知虎嗅时称，旗下248ml装的纯椰子水在2020年平均一天也卖不出一瓶，但在2022年却非常热销，全国一个月能够卖到400多万。

此番反转并非偶尔，在京东途径的果蔬汁饮料排行榜上，榜单前十位中，椰子水就占了三席。其间最火的if牌椰子水乃至接连霸榜超40天。此外，有多位业内人士表明，椰汁产品体现相对比较安稳，反而是椰子水在本年呈现爆发式增加，成为无糖茶之外本年最火的饮料。

一路崎岖的椰子水，这下总算不再被无视了。

多方助力椰子水商场多元化

椰子水的爆火，源于近两年群众对健康的重视。

尤其在疫情之后，呈现了许多关于“阳”了后恢复期的科普材料。在此期间，弥补“电解质”被屡次提及，这也让含电解质丰厚的椰子水开端遭到重视。

商场需求之下，身处险境中的瑞幸咖啡*试水发力，于2021年4月上线了一款生椰拿铁，然后借此力挽狂澜，脱离窘境。时至今日，生椰拿铁销量已打破3亿杯，而瑞幸成绩也在上个季度中首超星巴克。

生椰拿铁爆火之后，本就内卷的茶饮咖啡品牌们也闻声而来，乃至呈现了茶饮“椰”化的新现象：茶颜悦色推出栀子生椰和椰青冰萃少年；乐乐茶上架了西瓜椰、蜜瓜椰椰、芒果生打椰等产品；古茗也在夏天上新椰椰系列新品……

不过，比起茶饮职业对椰子的时刻短追逐，商超零售、餐饮门店终端的椰子水竞赛显着更有看头。

和茶饮职业遍及以椰子作为基底不同，椰子水在零售终端的售卖方法显着更多样化。但整体来看，其大致可分为常温椰子水和现制椰子水两类。

首要是以好运椰为代表的现制椰子类，这类门店以供给现场开椰、现场制造、现场出售的新鲜椰子水为主。

在本钱和商场双重赋能下，现制椰类饮品品牌在近几年得到快速增加。据窄门餐眼计算，口口椰、椰不贰、贝勒椰等椰类现制饮品品牌门店别离到达331、315、153家。其间，近一年以来开店数量别离是328、213、124家。

值得一提的是，除这类专门制造现制椰子的品牌外，不少商超、水果店也在紧跟趋势，上新新鲜椰青等现制椰子类产品，比方永辉、盒马均有现开椰子等。

当然最热烈的仍是莫过于常温椰子水赛道。

现在国内椰子水商场中，有包含if、ZICO、Vita Coco、椰树、欢喜家等椰子水品牌，且还有不少品牌在入局发力。

这儿简略阐明一下，因为椰子水较软弱，保质期短且易蜕变，因而想要包装出售往往需求经过高温或低温灭菌后才干完成。但鉴于低温灭菌本钱高且保质期更短，因而即便高温灭菌会带来一部分椰子水本身口感的丢失，但在零售途径端仍是以常温椰子水为主。

以水妈妈椰子水为例，经过UHT灭菌过滤，冷却后再罐装，不只能在*程度保存椰子的“鲜”甜口感上完成常温存储运送，还将保质期延长到长达16个月的时刻。

能够说，供给链的完善，尤其是常温椰子水供给链的打破，在很大程度上扩展了椰子水品类开展的商场规划。

椰子水品类能否做大？

现在来看，椰子水产业链虽完成了上下流连通，但在产业链两头——上游质料和终端顾客上却缺少安稳性。

据界面新闻报导，我国椰子需求量每年高达26亿个，但我国椰子首要出产地海南椰子产值仅维持在2—2.3亿个左右。这意味着，我国每年有许多椰子需求从东南亚进口。

海关总署数据显现，2022年，未去内壳（内果皮）的椰子进口数量及进口额为107.08万吨、37.99亿元。

进口依靠导致产业链下流商家在质料收购上缺少安稳性。

据了解，本年内椰子水的价格现已从1900元/吨上涨到了3500元/吨。以欢喜家为例，公司2022年椰子汁饮料经营本钱高达4.65亿元，同比上涨3.45%，其间原材料收购本钱2.24亿元，较2021年增加1618.34万元。

更要害的是，正如虎嗅报导所称，在椰子需求增加的趋势下，只要长时间安稳协作的客户才干保证供给。这意味着，许多商家或许乃至拿不到货源。

此外，因为受气候、产地影响较大，因而椰子水很简单呈现一个产地一个口味的问题，乃至一棵树上结出的果子滋味都不相同。比方海南椰子水口感更清新，而马来西亚的椰子水滋味则会更浓郁。

但纯椰子水又不似椰汁，后者能够经过糖来调理口味完成标准化，但椰子水的口感却绝大部分取决于椰子本身，因而其很难做到标准化。

另一方面，椰子水在消费层面也面临着难以向群众化遍及的问题。

因为出产运送不易，因而椰子水的价格相对较高。据计算，市面上330ml~350ml包装的常温椰子水价格遍及在7~15元之间，价格远高于其他饮料产品，现制椰子水的价格则更高。

这种高消费门槛，或许会阻挠椰子水向一般消费集体遍及，加之其消费场景有限，因而在许多时分，顾客或许仍是更乐意挑选其他饮料产品而非椰子水。

不过，这一问题好像有所缓解。2023年，椰基植物饮品牌菲诺推出了一款椰子水，价格在3.5元左右，远远低于传统高价位椰子水，能够说直接撬开了群众消费的大门。

但详细来看，除菲诺之外的椰子水品牌是否需求且能否有才能面临这一现象，现在看来仍是未知数。

究竟，在上游质料受限的情况下，下流品牌商家在定价上并不具有自动性优势，因而也很难自动去自降身价，投合群众消费集体，而品类的开展规划，也不是某个品牌就能决议的。

归根到底，椰子水品类的开展还得品牌本身去推进，包含霸占供给端难题。