咱们从前屡次评论过椰子爆红的或许，当一众椰子专门店呈现，职业内包含蔻蔻椰、椰不贰、cococean等多位玩家频获融资，生椰拿铁、椰青美式开端进入咖啡馆的惯例菜单时，这其间释放了一个剧烈信号——

群众关于椰子水的认知现已全面树立，椰子品类到了一个大迸发阶段。

在曩昔几年炽热的新茶饮浪潮中，椰子的体现适当不错，简直头部玩家、中腰部玩家全都把椰子归入考量规模，现在，咖啡的开展途径开端与奶茶晋级时有奇妙的堆叠，咖啡细分品类也迎来了做大做强的或许。

从2017年至20222年，新茶饮职业中还先后呈现过车厘子、香水柠檬、油柑、黄皮等小众生果，但在咖啡范畴，椰子简直是强势C位的存在，果咖范畴，不管是柠檬美式、柑橘美式、榴莲咖啡仍是白桃拿铁，很难找到一个生果种类，与咖啡的结合怎么亲近。

巨子现已证明过椰子咖啡强壮的吸金才能。瑞幸的生椰拿铁，2年内卖了将近3亿杯，把一切杯子摆放起来，估量绕地球都需求半圈。尔后的椰青美式、各地的椰子特调，在咖啡职业，椰子算是细分品类中*个兴起的果咖。

椰子的口感、滋味、质地和色彩，很大程度上决议了其*的适配性。特别关于些微苦涩的咖啡液体，也具有必定的容纳力。

曩昔两年，全国规模内呈现多个专心于椰子咖啡的品牌。从黑龙江发家的椰子咔咔。在江南姑苏诞生的留神椰子，以及从广州而来的猫头星椰子。他们的存在，既预示着椰子从小众走向群众的扩容，也代表咖啡细分品类的昌盛。

以椰子咖啡专门店为切断，咱们企图评论，果咖在我国的盛行，需求解开哪些要害暗码。

01

东北不回绝椰子咖啡

2017年交际媒体上曾流传过一个搞笑帖，化妆水运到东北成了冰坨坨，椰子寄到东北成了硬邦邦。

老家在大庆的小美在广州念大学时，对当地的椰子冻、清凉补等饮品甚是喜欢。毕业了回到老家，遍地都是的奶茶，但椰子并非是常驻菜单。

新茶饮的浪潮落地这儿时，显着也比其他城市晚上了几分。喜茶直到2022年7月才在哈尔滨开出一家门店，小美和搭档还去打卡招牌的生打椰尝了个鲜。

在广州念书时，小美感受到对东北人一些刻板形象，有时乃至是在喝茶这种小事上。广州人爱喝凉茶、柠檬茶，北京人能喝豆汁儿，西北人爱喝奶茶，杏仁茶，比及了东北人，如同只爱喝啤酒相同。

椰子也是，虽然在80后、90后的记忆里，东北罕见供给新鲜的椰子售卖，但并不代表椰子水、椰子水彻底没有商场。比如火到现在的海南椰树椰汁，在东北宴席上的存在感并不低。

比及2022年，黑龙江境内多个城市呈现椰子咔咔这家椰子咖啡专门店时，小美给从前广州的同学发去微信，「看，咱们这边也可以捧着一整个椰子啃了」。

齐齐哈尔人历鑫创建椰子咔咔时，或许圈定过比如小美这样的年青女孩，但他考虑的点是，怎么能招引这群人，品牌乃至在产品细节上都用足了心思——

瓶身不能规划得太大，否则会遮住指甲，瓶子也要相对淡色或通明，这样可以更好地展现女孩们美丽的美甲。

历鑫以为，共享欲是一种天性，椰子咖啡仅仅载体，有了这样的载体，女孩们才会有在朋友圈共享美甲的热心。

椰子咔咔在黑龙江开出几十家门店后，小美感觉「周围人对椰子咖啡及椰子类饮品的热心更高了」。

这种热心体现在，即使是冬季，椰子咖啡的出售虽然不如夏日，但也不会遭受断崖式的下滑。「东北的商场里冬季都有暖气，还挺热的，所以喝个常温或许加冰的椰子咖啡，其实我们可以承受的。」

02

非一线城市的打法

不知道是出于品牌初期的规划，仍是在实践进程中的开展，椰子咔咔现在的门店首要会集在浙江和黑龙江两个省份，简直占有品牌一切门店的九成。

有专心咖啡职业的分析师以为，假如不是出于偶然，那这个品牌的前期布局才能是十分强壮的。

从地理方位上来看，浙江和黑龙江，一南一北，简直两个气候条件、地理方位以及顾客偏好千差万其他商场。这两个商场都有剧烈的*性，因而可以成为典型。换句话说，假如在这两个省份，品牌可以活得很好，那去其他省份或许也不会太难。

黑龙江暂且不说，究竟占有主场优势，但在浙江。不管杭州仍是宁波，都是咖啡鼎沸的商场，品牌竞赛适当剧烈，就连绍兴、台州等地也呈现了一大批小有名气的独立咖啡馆。能在这样的商场打破重重难关生计，之后的经历也可以批量化复制到其他城市。

而另一家专心于椰子咖啡的专门店品牌「留神椰子」把*家店选址在姑苏，尔后又去到厦门、重庆。这几个城市的方位挑选也很有意思，姑苏挨近上海，我国咖啡馆数量最多的城市，重庆挨近成都，咖啡潮流的新式地，厦门，离南边咖啡大本营广州、深圳也很挨近。

值得注意的是，虽然厦门、姑苏不是传统意义上的省会城市，但这些城市的GDP总量或人均收入都处于高位，算是消费土壤很兴旺的当地。

在产品构成上，留神椰子和椰子咔咔除了椰子咖啡类的产品外，还配有视觉上很招引眼球的椰子冻，而来自广州的猫头星椰子咖啡更注重于椰子水或许椰浆分配的产品。

三家的价格区间也值得评论。猫头星的价格基准线在23元左右，代表产品超级鲜椰拿铁23元，生椰拿铁20元，生椰dirty28元。留神椰子的生椰拿铁系列产品都是18元，椰子咔咔的价格带相对前两者，稍低一些，除了椰皇咖啡和整椰鲜椰冻，其他咖啡产品价格根本在12.9-15.9元之间。

一个共性是，三者都是走小店形式，面积不大，部分门店扎根于购物中心，还有部分坐落购物广场外的金街（相似商业步行街），或许大学邻近等年青人集合的区域，很简单引发流量曝光效应。

03

为什么椰子咖啡能跑出来

椰子咔咔创始人曾在揭露视频中提过，瑞幸在三线城市下的布局缺乏8%，这给其他专心于下沉商场的品牌，其实是留了一个口儿的。

而椰子咖啡可以作为细分品类跑出来，除了椰子自身滋味柔软，与其他风味的适配性较强之外，一个重要的才能就在于供给链的稳定性。

这几年商场的炽热让坐落椰子供给链上的各类服务商或供给商都看到了盈余或许，因而不管是椰子上游的栽培，中游的椰浆、椰乳的调制品出产，仍是下流的分销和运送，都趋向完好顺利。

和前几年只要头部品牌如新茶饮中的喜茶、奈雪，咖啡中的瑞幸可以拿到比较好质量的椰子，供给链越做越厚实的这几年，*、第二队伍的品牌也能拿到质量还不错的椰子质料，这也为他们走向下沉商场，操控价格带发明了或许。

这种或许的呈现，也是我国咖啡商场走向万店形式进程中，更加老练的信号。只要全体商场的高度充盈，才有或许养活细分品类的快速扩容。

当然，一个必需要提及的条件是，细分品类首要要有相应的受众基数，供给链也不能太小。这儿的「小」打个比如，就如同椰子比较于黄皮、芭乐等小众生果，自身就具有批量化出产和供给才能。

这也便是为什么有些小众生果只能风行一时，而椰子却能成为一个长时间风行，并越跑越大的赛道。在这个赛道不断扩容的进程里，职业玩家也在这场剧烈竞赛中不断精进。

说到底，我国咖啡职业满足卷也满足有潜力。可以等待的是，以椰子为起点，咖啡细分品类会与彼时的新茶饮相同，迎来一段向上的长坡。