“牛肉价钱已经跌破2字头，价钱回到了10年前！

这两天，有关牛肉产物连续降价的信息再次引发社会普遍关注。不少业内人士示意，牛肉价钱的下降，已经影响到了一些牛肉暖锅店、牛肉主题店，现在这些暖锅店都在大打折扣，牛肉相关产物的价钱最先降低。

事实上，牛肉降价潮的影响早已不止于此。红餐网注重到，今年以来，一批与牛肉相关的餐饮品类正在兴起，好比，在天下多地正连续火爆的“鲜切牛肉自助暖锅”。

眼下，在北京、上海、广州、成都、武汉、长沙、深圳……多个都会都不乏泛起了鲜切牛肉自助暖锅店，这些暖锅店既保留了潮汕牛肉暖锅的新鲜现切，同时又连系了自助的模式优势，进一步放大了质价比特色。从社交平台上也可以看到，排队2小时起步的门店不在少数。

01 牛肉畅吃、88元一位，年轻人排队2小时也要吃

鲜切牛肉自助暖锅开店速率有多快？

以广州为例，在民众点评官网搜索“牛肉自助暖锅”，搜出来有131家门店，其中不少是近一年才开业的。

7月中旬，红餐网前往广州CBD焦点区高德置地广场的一家——张哞哞·鲜切牛肉自助暖锅，事情日的晚市（晚7点左右），该店已基本坐满，后续来的主顾还需要等位。统一时段，阛阓内的其他餐厅留有空位的不在少数，部门餐厅只有寥寥几人。据伙计先容，若是是周日，张哞哞到晚上6点左右就会最先排队。

图片泉源：红餐网摄

同样主打牛肉自助的“养牛邓·鲜牛肉海鲜自助暖锅”，开在广州荔湾区西塱周围的一个社区。虽然才开业了一个多月，但门店的排队情景已经连续多日。

“牛肉畅吃的鲜切牛肉自助暖锅，88元一位，排队可能就要两小时。”上周四，广州内陆人阿宝（假名）跑去打卡了这家新店。

据阿宝所说，开业后这家店险些天天爆满，她们一行人提前在线上取号，从6点等到8点才进店。由于位置有限，最终照样跟其他人拼桌才吃上这顿暖锅。

“许多人排队，*轮拿食物回来都花费了半小时。而且我们去了几回都没拿到虾，店里的碟子都供应不上。”

红餐网登录民众点评发现，部门事情日晚6点左右，这家店线上排队桌数已经到达了80多桌，其热度可见一斑。

图片泉源：小红书截图

线下一批一批人排队，线上鲜切牛肉自助暖锅的热度也水涨船高。

各社交平台上，有关鲜切牛肉自助暖锅的探店视频层出不穷。在小红书上，鲜切牛肉相关的种草条记多达9万篇；抖音平台上，鲜切牛肉自助暖锅的话题播放量高达1.4亿，且还在连续增进中。

高人气下，部门鲜切牛肉自助暖锅品牌也应势而起。

像成都的谭三娘鲜切牛肉自助暖锅，红餐大数据显示，确立一年多，谭三娘跑出了130 家门店，笼罩四川、安徽、陕西、湖北等多个省份。

谭三娘首创人刘强告诉红餐网，今年以来，谭三娘以平均每个月开45家（含签约门店）的拓店速率增进。许多新开门店的生意也不错，好比北京槐房万达店，2个月营业额达150多万。

另有“老张记鲜切牛肉自助暖锅”，红餐大数据显示，现在该品牌也有30 门店，漫衍于江西、广东、武汉等地。

此外，上海有俏多多现切牛肉自助暖锅、牛满溢牛肉自助暖锅；北京有蜀三娘现切牛肉自助暖锅、王三娘现切牛肉自助暖锅；成都有海吃牛鲜鲜切牛肉自助暖锅；杭州泛起了郭淑芬鲜切牛肉自助老暖锅；济南则有郝阿娘鲜牛肉自助暖锅……

这些品牌大部门都是近一两年降生的新品牌，有些品牌甚至刚确立了几个月。好比郝阿娘，今年头才开出*家门店，民众点评显示，现在该品牌已有30 门店，同时有30 门店显示“尚未开业”。

总体来看，除谭三娘以外，赛道尚未泛起其他体量较大的品牌，大部门品牌的门店数还在10-40家之间。

02 新鲜现切、平价自助，靠高质价比特色吸引消费

细究下来，鲜切牛肉自助暖锅这阵风，还要归功于其将潮汕牛肉暖锅和自助的优势举行了综合。

首先，这批暖锅店普遍都沿用了潮汕牛肉暖锅的“新鲜现切”的特色。

从今年年头最先，餐饮业掀起了一股“新鲜现做”风潮，现炒快餐、现做小炒、现烤面包、现煲啫啫煲、生料爆炒……在反预制菜的消费情绪推动下，消费者越来越追求新鲜、现做带来的平安感。

鲜切牛肉自助暖锅店们，显然已经摸透了这一消费需求。

不管是哪家鲜切牛肉自助暖锅店，*时间吸引消费者注重的，都是明档现切牛肉区，整整齐齐摆放着种种形式的牛肉。

大块大块的新鲜牛肉堆在案板上，随后，师傅们最先切片、串串、摆盘……这样的排场天天都市在鲜切牛肉自助暖锅店内上演。

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图片泉源：红餐网摄     

大多鲜切牛肉自助暖锅店都是按份量装盘，牛肉并不会稀奇区分部位。有门店放话：“只要够新鲜，每个部位都好吃”。

不仅要现场鲜切，有些门店还会强调食材泉源的新鲜。

跟潮汕牛肉暖锅一样，为了强化牛肉“新鲜”的属性，许多鲜切牛肉自助暖锅品牌会要求屠宰场一天送两次牛肉，早晚各一次。部门品牌还会在门店公示天天牛肉到店的时间。

其次，“自助 平价”的模式也是鲜切牛肉自助暖锅能够吸引消费者的要害因素。

据民众点评显示，鲜切牛肉自助暖锅客单价集中在70-130元不等。像谭三娘的午市单人为129.9元；老张记单人套餐为63-73元，包罗全天；郭淑芬的午市单人为68.9元，晚市则是79.9元……

红餐网注重到，部门品牌单人套餐中不含锅底，但潮汕牛骨清汤锅底的价钱多在18-25元。整体算下来，80-100元左右就能吃上一顿牛肉自助暖锅。

图片泉源：民众点评截图  

不外，为了控制虚耗和保证翻台率，许多鲜切牛肉自助暖锅店依然会沿用自助的那套方式，有收取主顾一定押金和限制消费时长的划定。

从民众点评数据对比来看，相较潮汕牛肉暖锅，鲜切牛肉自助暖锅的客单价平起平坐，但对消费者而言，鲜切牛肉自助暖锅的价值感会更强。

事实，消费者付一次钱，就能吃到不限量的牛肉，另有牛杂、虾、蔬菜、熟食、炒菜、饮料、甜品，甚至酒水等，一应俱全。

在广东区域，部门鲜切牛肉自助暖锅店甚至直接将海鲜档口搬进门店。十几种生龙活虎的海鲜同样在门店现捞现蒸，且不限量。

当下的餐饮消费已越来越理性，在越来越低的预算之下，消费者无疑更愿意选择既低价又优质的产物。

鲜切牛肉自助暖锅店提供了更多样化的食材，又以现切牛肉、自助的模式凸显高品质和价值感，这些都精准击中了当下的消费需求。

03 牛肉价钱“击穿底价”，更多细分品类还在不停涌现

事实上，近两年围绕牛肉这款食材已兴起了不少新的餐饮品类，包罗鲜烧牛肉、渣渣牛肉、酸汤牛肉、酸菜牛肉、鲜卤牛杂等。像渣渣牛肉在抖音相关话题播放量已到达3.7亿次。

再好比云贵酸汤味型的牛肉暖锅，从2023年最先周全发作。已经跑出滇牛云南酸菜牛肉暖锅、王奋斗贵州酸汤牛肉暖锅等一批小有着名度的品牌。

酸汤暖锅的人均消费普遍在70-80元，而渣渣牛肉暖锅的人均消费则在50元左右。

另有近2个月来，在广州、苏州、杭州、昆明、成都等地陆续兴起的一批生烫牛肉米线门店，对传统米线举行了升级，加入了鲜切吊龙、鲜切牛肉等配料。不少门店还特意在门头标注：“鲜切吊龙只卖7块”、“鲜切牛肉9.9元起”。

愈甚者，现在连一些传统餐饮商家，也在不停推出牛肉相关产物，吸引客流。

楠暖锅宣布升级3.0门店，将鲜切牛肉作为主打产物，9.9元起，还答应不新鲜免费退，而且群集了当下火热的渣渣牛肉、酸汤牛肉等锅底，并以快餐的形式将价钱都写到门头，将门店人均消费从过往的100 下调到了70-80元。

另有不少潮汕牛肉暖锅店推出了9.9元的鲜牛肉产物；海鲜放题店推出了68元牛肉牛腩单人自助；日式烧肉店推出包罗和牛的一人食套餐，仅需48元……

图片泉源：民众点评截图

这些兴起的新品类，以及餐饮店新推出的牛肉相关产物，都是以“新颖”和“价值感”为导向，切中当下消费分级的趋势以及民众对“质价比”的追求。

但追究起泉源来看，还与牛肉类食材的接受度高，牛肉食材价钱大降有直接关系。

国家统计局数据显示，从去年2月份，牛肉价钱就最先下降，自此“一蹶不振”，同比降幅整体呈逐月扩大之势。

农业农村部宣布的牛肉批发价也能看到，牛肉价钱在走“下坡路”，一起从2023年1月的77.88元/公斤，跌到了今年7月18日的60.76元/公斤，创下近五年新低。

牛肉已经进入“30元时代”，个体区域的菜市场内，牛肉的价钱甚至降到了“2”字开头。

当原质料价钱下跌时，对餐饮业释放出了利好信号。牛肉作为优质食材，价钱的连续下探，无疑推动着越来越多牛肉相关餐饮品类的兴起。

可以预见，若是牛肉价钱连续保持在低位，未来可能还会分化出更多“牛肉”细分品类，也会有更多品牌会为之前仆后继。

不外，这种低价行情能连续多久呢？一旦牛肉供应价钱回到高位，这些主打牛肉产物的品牌们到时刻是否还能保持“高质价比”的特色，可能就要打上个问号了。