在《盐糖脂:食物巨头是若何操作我们的》一书中，普利策奖获得者、观察记者同时也是本书的作者迈克尔·莫斯，曾这样总结食物加工行业在面临民众质疑时接纳的一向战略：

每当人们显示出的康健担忧涉及它们的焦点质料——盐、糖或脂肪时，食物生产商只会选择一种最简朴的解决方案：换因素。

若是再聚焦到糖，那么迈克尔·莫斯的总结就无比契合。

1982年适口可乐推出diet Coke（健怡可乐），正是由于美国发作了恐糖危急，12000名康健专家请求禁播含糖食物广告，消费者也把无数封请愿书寄到美国联邦商业委员会。

由于糖精已经在1968年被禁，坐立不安的适口可乐将眼光锁定在了1981年刚被批准的阿斯巴甜身上。

这不是代糖*次以这样的方式泛起，早在1963年适口可乐就推出了*无糖汽水Tab，只是其中的甜味剂照样糖精。

作为最早的代糖，糖精早在140年前就已经从化学实验室中被发现。由于成本低廉又没有产能上限，二战时代糖精成为替换蔗糖的不二之选，这也使得糖精得以在糖欠缺的战争年月快速生长。

但就在Tab上市的几年后，一份解释服用糖精会使小白鼠长出恶性膀胱肿瘤的实验效果惊呆了美国人。在舆论的推动下，美国食物药品治理局将糖精从平安食物清单中删除，而且在1968年的《德莱尼修正案》中彻底阻止。

但事实上，这样的实验效果经不起深究。根据上述实验，一个成年人天天要喝上550瓶含有糖精的饮料，才气摄入与患癌小白鼠同样剂量的糖精。然则，对癌症的恐慌照样战胜了事实，糖精自此失去了市场主导职位。

更有意思的是，那份引发糖精恐慌的实验实在是由食糖工业资助的。

数十年间，人们关于糖和代糖的讨论似乎只围绕一件事：康健。人们恐糖是由于肥胖和糖尿病，而代糖则是担忧人工合成的未知有害危险。

但无论是被妖魔化的糖，照样它形形色色的替换者们，背后都站着无数的食物公司，以至于糖和代糖的转换，就酿成了一场通俗人吃进嘴里的资源博弈。

01 谁在替糖语言？

2018年，著名医学期刊《JAMA Internal Medicine》登出了一篇*袭击力的文章。

来自加利福尼亚大学的作者Cristin Kearns博士并没有先容最新研究，而是挖掘了医学界的一段不堪往事。

上世纪60年月，哈佛大学的两位哈佛著名营养学家：Fredrick Stare博士和Mark Hegsted博士在*医学期刊《The New England Journal of Medicine》上揭晓了两篇综述，并做出结论：只有一种饮食调整能够预防冠心病，即改变脂肪和胆固醇的摄入。

这一行为事后被以为，将糖与心脏疾病相关性的科学共识的生长推迟了几十年。

而Cristin Kearns的文章揭开了他们背后的隐秘：该研究由糖研究基金会（SRF）设立并给予资助，论文经由了专门审查，目的异常明确——珍爱糖在民众心中的声誉。

SRF是一家确立于1943年，致力于促进糖消费的机构，最初的互助同伴就是甘蔗和甜菜两大制糖业。SRF花了大量资金去做教育、宣传推广，目的同样明确：告诉民众糖很主要，我们需要它才气生计下去。

1968年，SRF又资助了一项有关动物的研究项目，以评估蔗糖和冠心病的风险。但当研究效果发现蔗糖与膀胱癌之间有潜在联系的时刻，基金会住手了该项目并把效果耐久遮掩下去。

据悉，Cristin Kearns搜到的相关证据跨越1500份。她以为，这一系列的战略，助长了始于20世纪70年月初的低脂热潮，却也导致了往后肥胖率的激增。也正是这一时期，高糖饼干、甜甜圈、适口可乐等产物全球盛行。

而糖，确实也并非无辜。

现在食物工业高度蓬勃，人们很容易获得高热量、高吸收效率的食物，食物饮料中的糖分险些无处不在。糖分的过量摄入会增添龋齿、成人II型糖尿病、肥胖、骨质松散、心脑血管疾病、皮肤加速朽迈的风险。

在现代住民摄入的糖主要以饮料形式存在，过多的糖分会加重肝细胞的肩负，严重的甚至形成非酒精性脂肪肝。

以被称为“快乐肥宅水”的可乐为例，哈佛大学公共卫生学院Vasanti S. Malik教授观察，天天多喝一杯含糖饮料，总体殒命风险将增添7%，心血管疾病的风险将增添10%，癌症相关的殒命风险增添16%。

天下卫生组织建议成年人摄取糖分不应跨越所有热量的10%，过多摄入糖分导致的最典型康健问题就是超重。

据经合组织观察，2019年超重率最高的为墨西哥，到达了75.2%，而超重率跨越50%的国家就到达了17个。在中国，成年人超重率从2002年的22.8%增进到2020年的34.3%，6-17岁儿童和青少年超重率从2002年的4.5%增进到2020年的11.1%。

02 代糖：降成本主力、复配基石

代糖在知足消费者对甜味觉需求的同时，又没有糖的高能量，也不会迅速升高血糖，以是成为了糖的替换品，正被越来越普遍地应用在食物饮料中。

而另一不算隐秘的点在于，代糖往往更廉价。

“甜价比”代表单元蔗糖价钱下，能够实现的相对于蔗糖的甜度倍数。2021年蔗糖、安赛蜜和三氯蔗糖的甜价比划分为0.19、2.89、2.39（甜度/元）。相当于一瓶饮料中若是蔗糖的成本为0.2元，换成三氯蔗糖只需要0.016元，换成安赛蜜只需要0.013元。

海底捞、蜜雪冰城们辛苦摆摊图什么？

在人类追求甜味泉源的历史中，一最先只是想要更甜的味觉刺激，但在厥后人们发现更廉价的甜味供应也是一大优点，但同时代糖也一直在康健和平安隐患之间往返穿梭。

最早的糖精知足了那时物资欠缺下的大量甜味供应，但厥后糖精因被嫌疑平安性不够，被多个国家“拉黑”。直到上世纪90年月，糖精的平安性才逐渐被论证，1991年美国FDA取消禁用糖精提议。

适口可乐在健怡可乐和零度可乐中大量使用的阿斯巴甜也是云云。在1981年被批准用于食物后，人们并没有发现它有平安隐患，但数十年来包罗最近有关的阿斯巴甜的争论仍未停歇。

不仅云云，即即是自然提取代糖也没有完全取消消费者的挂念。

本就存在于自然界的赤藓糖醇虽然90年月就最先普遍使用，但过量摄入赤藓糖醇也简直有肠鸣、腹泻等风险。三元生物在其招股书中就披露，一次性食用赤藓糖醇剂量过大可能导致一定不良心理反映。

而且，由于这些自然提取代糖价钱过高，例如赤藓糖醇的成本是蔗糖的4倍，因此食物公司往往会用复配的方式降低成本。

例如将安赛蜜和阿斯巴甜两种元素根据1:1比例举行复配，代糖的整体甜度会有所上升，其成本则会响应减低，约为单一代糖成本的24%-40%。

也就是为何，无糖气泡水的因素表上，赤藓糖醇后面永远得随着三氯蔗糖、阿斯巴甜、安赛蜜的名字。

复配代糖通过行使种种代糖的协同效应和心理特点，可削减不良的口味，缩短味觉最先的味觉差，提高稳固性，更主要的是，削减总体行使量进而降低成本。

03 款项永不眠

当人们在糖与代糖之间倘佯时，往往忽略了一个现实问题：隐藏在SRF背后的食物公司们，永远是赢家。

已往几十年为全球人民口味变甜做过突出孝顺的雀巢，现在在其官网写着：通过优化加工历程削减糖的发生、添加替换糖的因素以及改变糖在食物中的漫衍等措施,雀巢于2016年到2020年间在全球共计削减产物中5.1%的含糖量。

奥利奥的母公司亿滋国际，在2020年减去了巧克力30%的糖份，剥离口香糖、荷氏薄荷糖等营业，还确立了SnackFutures投资公司，把“对人类有益”写在官网首页，全球搜集那些和自己以前营业南辕北辙的0糖低卡品牌。

食物公司们煞费苦心的制造舆论，有时可能并不是为了康健，而是背后的利益。

在80、90后发展的历程中，猪油和味精也遭遇过类似的待遇，最后的效果是植物油和鸡精登堂入室，成为人们餐桌的必备品。

典型如农民山泉，也曾在世纪初的饮用水行业制造了一次舆论危急，并借着这次危急实现了以小博大。

针对被娃哈哈们垄断的饮用水市场，农民山泉煞费苦心的谋划了一场宣布会。这场宣布会的主题本是宣布农民山泉斥资3.5亿在浙江淳安千岛湖投资的瓶装水生产基地，生产（或者叫搬运）千岛湖的自然水。

但做新闻身世的钟睒睒却将主要内容都放在了与纯清水的对比上，行使老鼠实验效果抛出一个引发伟大争议的结论：科学研究证实，耐久饮用纯清水对康健无益。而且会后发给媒体一篇题目劲爆的通稿：《忧郁贻误一代人，农民山泉停产纯清水》。

农民山泉就这样乐成将一场新闻宣布会，酿成纯清水的打假现场，以至于自然水是不是真的康健没人体贴，而是被“对康健无益”这种示意性极其显著的话术影响了判断。

在追求增进的蹊径上，食物公司的优化偏向主要往往是销量,而非客户的康健。它们可以容易发现人类与生俱来对糖、脂肪和盐的偏好并巧妙地提供知足：通过液体的糖、看不见的脂肪或者速溶的盐诱骗大脑, 最终让人们吃下更多加工食物。

因此, 食物公司们投入大量手艺在寻找糖的极乐点, 用脂肪把食物变得加倍酥脆, 让盐入口即溶, 极大地刺激味蕾上。反而是他们的有些治理层，拒绝吃自己公司改良的食物, 柜子里也没有加工食物, 午餐更是无糖。

参考资料：

[1] 甜味剂系列深度之一：代糖周期见底，龙头枯木逢春, 华安证券

[2] 液体印钞机：瓶装水的新王和旧王，远川研究所

[3] 告辞阿斯巴甜或进入倒计时，从糖到代糖的迭代史，钛媒体

[4] 哈释教授曾被收买？为糖正名的一段尘封往事，翻译教学与研究

[5] 甜蜜的“毒药”：糖的进化史与罗生门，36kr

[6] 《盐糖脂：食物巨头是若何操作我们的》,中信出书社

[7] 甜蜜的敌人：糖是若何被妖魔化的？远川研究所